Asam Pedas Melaka

Orang Melaka memang terkenal dengan asam pedas. Memang SubhanAllah, sedap sangat. Nenek saya orang Melaka-Singapura. Memang asam pedas meletup dengan kelazatannya. Asam pedas Melaka ada banyak versi. Kalau asam pedas daging letak buah keras.

Semalam teringin nak makan asam pedas. Cari ikan pari tak ada. Jadi guna je lah ikan apa yang ada.

RESEPI NENEK

Cili Kering

Bawang Merah- 5 Biji

Bawang Besar- 1 @ 2 Biji

Bawang Putih- 2 Ulas

Halia- 1 Inci

Kunyit Hidup- 1 Inci

Serai- Diketuk

Daun Kesum

Bunga Kantan-Dibelah 2

Garam

Sedikit Halba

CARA-CARA

Cili digiling (Klasik ni) dengan bahan-bahan yang lain. I.e bawang, halia dan kunyit hidup.

Tumis hingga pekat dan garing. Rahsia kesedapan. Mesti betul-betul lama dan garing. Letakkan serai. Masukkan air asam jawa agak-agak berapa orang makan dan banyak mana ikan. Reneh sekejap. Akhirnya masukkan bunga kantan, gula putih&melaka, garam, bendi dan ikan. Reneh biar serasi. Masukkan daun kesum. Akhir the red darlings-tomatoes.

Last sekali rasa. Asam pedas Melaka, rasa manis, masin da masam. Jika kurang boleh tambah. * Lagi banyak bawang lagi sedap & manis asli.

RESEPI SAYA MASAK *Saja je try versi lain. Di ambil di sini

Bahan Kisar

20-25-Cili Kering

3 Biji Bawang Merah

3 Ulas Bawang Putih

1 sudu-Jintan Manis

1/2 sudu teh- Lada Hitam

1 Inci Kunyit Hidup

1 Inci Halia

2 Inci Belacan(Merah)*Digoreng dengan sedikit minyak sebelum dikisar

Bahan Tumis

Daun Kari

Bawang Merah

Halba

Biji Sawi

Lain-Lain

Daun Kesum*drolling*

Bunga Kantan

Garam

Gula Melaka/Putih

Air Asam Jawa

Tomato/Bendi

*Setelah diedit. Saya tambah gula melaka.

Cara:

Tumis bawang hiris hingga kuning dan masukkan bahan tumis yg lain, biarkan naik bau.

Masukkan bahan kisar dan garam, tumis hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa dan kacau sebentar hingga naik minyak. Masukkan ikan dan sebatikan bersama bunga kantan.

Masukkan air, bendi dan bahan lain kecuali tomato. Tutup dan biar renih pada api kecil hingga mula pekat dan masukkan tomato. Biarkan 5 minit baru diangkat. Voila!....

Extra Notes