Asam Pedas Melaka

Orang Melaka memang terkenal dengan asam pedas. Memang SubhanAllah, sedap sangat. Nenek saya orang Melaka-Singapura. Memang asam pedas meletup dengan kelazatannya. Asam pedas Melaka ada banyak versi. Kalau asam pedas daging letak buah keras.

Semalam teringin nak makan asam pedas. Cari ikan pari tak ada. Jadi guna je lah ikan apa yang ada.

RESEPI NENEK

Cili Kering

Bawang Merah- 5 Biji

Bawang Besar- 1 @ 2 Biji

Bawang Putih- 2 Ulas

Halia- 1 Inci

Kunyit Hidup- 1 Inci

Serai- Diketuk

Daun Kesum

Bunga Kantan-Dibelah 2

Garam

Sedikit Halba

CARA-CARA

Cili digiling (Klasik ni) dengan bahan-bahan yang lain. I.e bawang, halia dan kunyit hidup.

Tumis hingga pekat dan garing. Rahsia kesedapan. Mesti betul-betul lama dan garing. Letakkan serai. Masukkan air asam jawa agak-agak berapa orang makan dan banyak mana ikan. Reneh sekejap. Akhirnya masukkan bunga kantan, gula putih&melaka, garam, bendi dan ikan. Reneh biar serasi. Masukkan daun kesum. Akhir the red darlings-tomatoes.

Last sekali rasa. Asam pedas Melaka, rasa manis, masin da masam. Jika kurang boleh tambah. * Lagi banyak bawang lagi sedap & manis asli.

RESEPI SAYA MASAK *Saja je try versi lain. Di ambil di sini

Bahan Kisar

20-25-Cili Kering

3 Biji Bawang Merah

3 Ulas Bawang Putih

1 sudu-Jintan Manis

1/2 sudu teh- Lada Hitam

1 Inci Kunyit Hidup

1 Inci Halia

2 Inci Belacan(Merah)*Digoreng dengan sedikit minyak sebelum dikisar

Bahan Tumis

Daun Kari

Bawang Merah

Halba

Biji Sawi

Lain-Lain

Daun Kesum*drolling*

Bunga Kantan

Garam

Gula Melaka/Putih

Air Asam Jawa

Tomato/Bendi

*Setelah diedit. Saya tambah gula melaka.

Cara:

Tumis bawang hiris hingga kuning dan masukkan bahan tumis yg lain, biarkan naik bau.

Masukkan bahan kisar dan garam, tumis hingga pecah minyak. Masukkan air asam jawa dan kacau sebentar hingga naik minyak. Masukkan ikan dan sebatikan bersama bunga kantan.

Masukkan air, bendi dan bahan lain kecuali tomato. Tutup dan biar renih pada api kecil hingga mula pekat dan masukkan tomato. Biarkan 5 minit baru diangkat. Voila!....

Extra Notes

Spaghetti Meatball, Summer Salad & Roasted Potatoes

Bismillah

Credit Pic To: Greekstyle

Dinner hari ini saya buat spageti meatball dan rosted potatoes. Dua-dua unhealthy dan dua-dua kalori banyak. Sebenarnya tak plan pun. Suami ajak keluar. Tapi saya tak suka makan luar. Something I'm not used to since I was a kid. Jadi plan masak kat rumah spageti yang dah lama teringin nak makan. Bebearapa hari lepas buat mee rebus/jawa tapi tak ambil gambar.

Untuk membalancekan kalori yang banyak saya buat summer salad*reka sendiri nama yang bunyik omputih.*ish3x.:)

SUMMER SALAD

Olive Oil

Daun Pudina

Daun Salad

Tomato

Lemon

Thousand Island

Apple

Cara-cara

Potong kecil-kecil kesemua sayur. Pinch a bit salt, lemon dan olive oil. Saya letak thousand island dressing. Tak letak pun takpa. Funny enough, terambil ulam raja instead of daun pudina. Tak perasan. Jadi tak letak. Yang best, letak sikit. Saya suka. Jika tak prefer, tak letak pun takpe. Simple je. Segan je nak share.

SPAGHETTI MEATBALL

(Tolong abaikan meatball yang tak comey tu.:)

Untuk sos dia saya ambil di sini.

Sauce:

• 2 tablespoons extra-virgin olive oil, 2 turns of the pan- HPA kan..
• 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
• 4 cloves garlic, crushed or chopped- Nak makan dua orang saya masukkan dua je
• 1 small onion, finely chopped - Saya tak letak sebab dah letak bawang dalam meatball
• 1 cup beef stock, available on soup aisle in market in small paper boxes - Saya gunakan kiub pati ayam je
• 1 (28-ounce) can crushed tomatoes
• A handful chopped flat-leaf parsley - Saya ganti oregano sebab daun pasley dah letak dalam meatball
• 10 leaves fresh basil leaves, torn or thinly sliced - Tak letak sebab tak ada
• Grated cheese, such as Parmigiano-Reggiano or Romano, for passing at table - Saya gantikan mozarela cheese. Hehe. Memandai je.

Extra Notes:

Saya tambah cili hijau sikit.

MEATBALL

Credit Meatball recipes to: 3Hungrytummies

400/500 gram minced meat

Kulit buah lemon

Breadcrust- Dalam 5-6 sudu besar. Ikut kesukaan. Jika banyak akan bertambah garing dan keras sikit.

Telur-Sebiji.

Daun Parsley

Bawang

Pepper

Garam

*Setelah diedit resepi kandungan asal

Cara-cara

Masukkan daging (jika guna daging asli lagi sihat), telur yang dipukul, breadcrust, daun parsley, bawang, garam dan pepper. Tabur dan gaul dengan setelah dibentuk besar kacang walnut dengan sedikit tepung. Goreng dengan minyak yang sikit.

Roasted Potatoes

Tak sempat ambil gambar. Kami makan potatoes lambat sebab dah kenyang. So ini yang biasa jika tak buang kulit.

Banyak resepi untuk ramuan rosted potatoes. Pototes is always sinful dan sedap bagi saya.

Resepi 1

Garlic @ Air Garlic

Potatoes (Dibuang kulit dan dipotong @ Tak dibuang kulit dan hanya masukkan the big chunk yang dipotong besar. Boleh rebus dulu sekejap jika suka)

Olive Oil

Garam

Chili Flakes

Oregano/Rosemary flakes

Untuk buat air garlic, masukkan a fine chopped garlic dalam botol dan masukkan air dan goncang botol tersebut. Biar agak lama.

Kalau ada jumpa plastik untuk perap makanan yang dijual masukkan potatoes dan goncangkan dengan olive oil dan air bawng putih.

Tutup dengan aliminum foil dan bakar dalam suhu 250-300 hingga masak.

Resepi 2

Garlic

Garam

Black Pepper

Potatoes

Olive Oil

Simple. Saya buat yang ini dan tak letak apa-apa sebab dah letak rempah dalam spaghetti.

Alhamdulillah.


Cara Hidangan Spagheti Meatball.

Ada banyak version. US etc.

1) Goreng meatball dengan minyak yang sangat sedikit dalam 10 minit. Jangan penuhkan kuali dengan meat ball. Kemudian masukkan meatball dalam sos dan reneh ke 30 hingga sejam. Banyakkan stok ayam/daging jika nak lama. Tuang sos ke atas spagheti yang telah direbus. Kepekatan kuah mengikut citarasa.


2) Masukkan half meatball dan reneh, baki masukkan last.Masukkan spaggheti dan gaul dengan sos. Agak-agak ketika benar-benar nak makan

*Tak tahu kenapa dengan font ni.

TIPS

Apabila menggoreng meatball pastikan tidak penuh, tidak lama dan minyak sedikit. Gunakan vegetable oil @ olive oil untuk mencantikkan meatball. Jika tidak akan kehitaman dan jangan terlalu garing sebab kita akan masukkan dalam sos nanti.

:)

Remembering

Credit to Mat Gebu

Eid: Tidbits Of Everything
November 29, 2009 · 2 Comments





Aren’t both of them were cute? We will be together till heaven do us part’ Maybe they said that to eachother

Bismillahi MashALLAH

Allahummasolli’ala Muhammad wa’alaalihi Wasohbihiajmaien

EID SAIED

Eid Saeid!

Kullu ‘Am Waentum Bilkhair, Waila Too’atillahi Adwamu. Amin

I hope i’m not that late for that. The greeting. We have reached the end of ayyamul tashriq by the way. Hopefully we have been bless, forgive and our deeds being accepted in this year Eid of Adha.

Allahuakbar, Allahuakbar Wallillahilhamd

This Eid is ……. kind of out of places for me.

9 DZULHIJJAH

We missed some crucial moments in Eid for some sort of reason. Before the Eid, I kind of worn out in order to complete and submit students marks, being inform for a permanent job interview at the very last minitte, and preparing to go back to our hometown with a poor health condition alongside with bad whether. No not a bad whether, of course. A not to used whether. The poor person who has been drag into all these is not other then my own husband.

But Alhamdulillah by the end 9th Dzulhijjah evening, I have completed all the task that been instructed. So we went back and having our iftor together. Later that night just after isya’, we went to buy some groceries and then went to take the rent car that we booked earlier due to the small accident that has occurred my husband last week.

By the time my husband sent me home and go back to the hospital I can’t think of anything anymore. I am totally worn out.

Around two in the morning, I woke up and finish all the chores that still left and begin to pack our suitcase. It such an exhausting day but I have still to do my duty. My husband has help a lot so I can’t just sit and look.

Our plan earlier to go back after Subuh but my husband changed our plan. He said it better to go out at 4 at the morning so I just agreed.

I prepared the preparation to cook the Eid dishes at my mom’s house just before we left.

The main dish I plan to prepare is all time favorite in my MIL house. It was an old time recipes from my husband grandmother on his father side who known as a great cook. My MIL will made that dish on every single Eid celebration and on special occasion. So I better not ruin everything by not being well-prepared.

FIRST EID

Around 11.30 at noon we arrived at my home. I quickly started cooking. I begin preparing a simple fruit pudding cocktail for dessert and later on moving to cooking Ayam Masak Halba/Kari Ayam Halba (not consist any Kari spices despite the name) and Nasi Pilaf.

Never in my life I cook in the day of Eid. It always before or after. But this year is totally different. A rushing preparation. A morning of Eid on the road.

I never thought later that day, my father invite on of his Urdunian’s friend to have a lunch at our house since the brother didn’t have anywhere to go.

Thanks to ALLAH since I prepared sort of Mediterranean dishes taste alike so tht he can eat that without so much hesitances. My ummi is not feeling well so she just cook one dish which is lontong and sambal ikan tumis.

He can’t speak English very well, so both of us kind of completely immersed in the conversation with out long-lost arabic language. Totally forgotten our dear family around us.

Out of places for the first time for me but in a good way.

THAT NIGHT

On the first night of Eid, we visited one of my good friend’s house before attend one of PAS Subang’s Eid ceremony and meeting with my dear fellows Muslimat whom have been together for years through up’s and down before I getting married.

SECOND DAY

My husband offer a hand to help at the mosque. After all the majlis and cooking finished and waiting for my husband finished his rest of few hours sleep we went back to Kuantan; husband hometown.

MashALLAH, what an Eid!

But still we have a great time and shared a blissful moment together. Along with all our big family of course.

May we can benefit from life changing experiences of sacrificing lead by Khalilullah followed later by chosen one and step our little feet to BaytALLAHil haram.

Amin.

Allahuakbar, Allahuakbar, Allahuakbar, Walillahilhamd.

p/s: I'm not used to take a pictures when I cooked something. So there is not pictures of Kari Ayam Halba and Nasi Pilaf. The recipe's for Nasi Pilaf is taken from Mat Gebu's blog and Kari Ayam Halba's is originally from my FIL's mother and inherited by my MIL's. I will posted the recepi later, inshALLAH.

Ketam Masak Lemak Cili Padi

Ketam yang dibeli di pasar Batu Enam, Kuala Terengganu. Belum disiang.

Pakcik jual ketam tolong buang kulit. Rasanya yang kecil betina dan jantan yang besar

Setelah disiang. Ketuk-ketuk sikit kaki dia untuk

mudah makan nanti. Buang bulu-bulu di sebelah dalam.

Cili padi, bawang merah, putih, kunyit hidup & halia. Lesung batu tak jumpa. Lebih elok guna lesung. Dah siap diblend dengan blender tanpa air dan tidak terlalu hancur.

Santan cair

Tomato & Asam Keping

Saya tidak menumis jika masak lemak. Santan cair dan bahan yang tadi.

Masukkan ketam

Setelah masukkan santan pekat masukkan tomato, daun kunyit dan asam keping

Bahan-Bahan

Ditumbuk

Bawang Merah 3 ulas

Bawang Putih 1 ulas

Halia Seinci

Kunyit Hidup

Cili Padi 10 Biji (Ikut kesukaaan)

Lain-Lain

Daun Kunyit

Serai

Asam Keping
Santan Cair & Pekat

Tomato

Cara-cara

Untuk yang tidak menumis. Masukkan santan dan bahan tumbuk dalam periuk panas. Gaul hingga naik bau. Kemudian masukkan serai yang dititik & asam jawa. Giliran ketam kemudiannya. Setelah agak-agak mendidik sikit masukkan santan pekat. Pastikan gaul sentiasa agar tidak pecah minyak. Akhir sekali masukkan daun kunyit, garam dan tomato. Ada yang tak masukkan tomato tapi saya suka buah merah ni sebab lemakkan. Saya kurangkan asam keping.

Dah siap. Alhamdulillah. Seriously, isi dia banyak sangat. Pertama kali makan ketam macam ni. Rezeki, rezeki.:) HamdAllah.

Lepas dah siap masak. Rasa-rasa macam kurang pedas jadi ketuk-ketuk cili padi tambah sikit lagi. My partner in crime suka pedas. Tapi taklah sampai memudaratkan. Pastu dia nak kuah banyak. Tambah air lagi. Jadi cair sikit. Saya prefer pekat. Makan dengan ulam raja dan kacang botol. Ada pula suara minta sambal belacan. Jadi buat jelah.:). Rezeki laut Ganu isi ketam dia banyak dan penuh. Terima kasih p.cik ketam dan Alhamdulillah.

Masak Oh Masak

Bismillah.

Masak oh masak.

Begitulah agaknya panggilan yang datang dari langit.:)

Sekian lama tidak dapat bersahabat dengan bau dapur, asap dan segala adik beradik di dapur sudah terasa rindu hendak masak semula.

Boleh dikatakan makan makanan luar beberapa ketika. Allahu, Allah. Memang kurang selera tapi nak buat macam mana. Suami yang tolong masakkan kadang-kadang.

Tiada apa yang boleh dibanggakan dengan pencapaian di dapur dalam masa terdekat ni.

Bulan Ramadan dah nak tiba. Plan kami inshAllah, iftor hari kerja di masjid. Hujung minggu masak. Walau niat di hati teringin nak masak, suami tak galakkan jadi akur jelah.

Memang tak sabar-sabar nak masak. Asyik ke blog-blog resepi dan semangat nak masak makanan kampung, roti dan pizza.

Teringat masa Ramadan kali pertama jadi isteri. Jemput kawan-kawan suami makan. Biasa-biasa ja.

Mula-mula masak nasi tomato then nasi ayam.

Tahun kemudian jemput pelajar pula, untuk moreh sambil depa usrah dengan suami. Bekalkan deme ayam masak lemak cili padi untuk sahur dan lasagna untuk moreh. Bagi deme bawa bekal untuk sahur sebab ada lebih.

Tahun ni maybe tiada apa-apa. Tapi teringinnya nak jemput pelajar iftor di rumah. Waktu hujung minggu. Sambil tazkirah dan baca Quran sama-sama.

Bagi saya its never about the upcoming Ramadan this related foods craving. Kebetulan. Dan masak-masak bukan untuk makan. Kalau diingatkan saya bukan makan sangat. Cuma gembira menjamu orang lain.

Yang penting bagi saya Ramadan BUKAN tentang makanan dan tidak patut dihabiskan dengan jiwa yang cinta pada makanan sebaliknya iftor ialah HADIAH dari ALLAH. Jadi besederhanalah dalam kegembiraaan itu. Jangan Ramadan menyibukkan kita dengan nafsu dan dunia.